螺絲

原標題 烘培課堂：鳳梨月餅酥

　芋泥捲　主料：低筋面粉80g、菠蘿500g、冬瓜500g

　　綠豆椪輔料：雞蛋30g、奶粉25g、糖粉50g、黃油30g、豬油30g

　　調味：白糖50g、冰糖50g、鹽2-3g

　　[制作步驟]

　　1。菠蘿去皮去芯，用淡鹽水浸泡半小時之後瀝水切成小塊；冬瓜去皮去籽，切成小塊。

　　2。將冬瓜、菠蘿、白太陽餅糖、冰糖依次倒入鍋中混合，靜置半小時之後混合果肉會出水。

　　3。加入適量水與果肉持平即可，開大火煮沸。

　　4。轉小火煮至冬瓜熟爛。

　　5。取3/4份的果料用料理機打成蓉狀，倒回鍋中小火慢慢翻炒。

　　6。鳳梨酥直至果料炒到較幹，可以抱團爲止；待冷卻後均分20g/個搓成球狀。

　　7。將黃油切成小塊，與豬油室溫下軟化。

　　8。分三次加入糖粉用電動打蛋器打至發白、體積變大。

　　9。將雞蛋打勻，分次加入粉盆中，打勻。

　　10。低筋面粉、奶粉混合，篩入面盆中切拌均勻。

　　11。揉成表面光澤的面團。

　　12。將面團分成每份約20g/個，搓成球狀。

　　13。取一份按扁，包入鳳梨餡，用手掌搓圓，朝下放置。

　　14。做出若幹生坯。

　　15。擺入烤盤中，用手輕輕按壓，整理成長方塊。

　　16。烤箱預熱175度，上下火、中層、烤制15分鍾取出。

　　17。翻面再烤制3-5分鍾，上色即可。

　　[烹饪技巧]

　　1、制作餡料最好不要用鐵鍋，否則煮出來的鳳梨餡顔色會發黑。

　　2、制作酥皮不能揉太厲害，容易出筋。

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