螺絲

：如果沒有新鮮菠蘿，可以用綠豆椪罐裝菠蘿代替，使用前最好充分瀝幹水份。

內餡原料：
新鮮菠蘿250克冬瓜250克麥芽糖40克細砂糖40克

外皮原料：黃油100克糖粉40克鹽1克蛋黃2個奶粉30克低筋面粉140克

份量：約10塊

內餡的做法：

1）將菠蘿和冬瓜去皮後，切成小丁，混合後放入攪拌機中打成泥，然後將打好的果泥倒入鍋中，以中火熬煮。

2）邊煮邊不停的攪拌，待鍋中的水份明顯減少時，加入細砂糖和麥芽糖，繼續以中火熬煮，同樣要不停攪拌翻炒，等到鍋中的水份基本炒幹，果泥變得粘稠，體積較之前大大減少，具有很好的可塑性，即可聯翔關火盛出放涼備用。

3）將室溫軟化的月餅黃油攪拌順滑，然後加入糖粉和鹽，攪拌成鵝黃色，分幾次加入蛋黃，攪打順滑體積增大，變成顔色鵝黃色的膏狀時，把奶粉和低筋面粉混合篩入，用橡皮刮刀壓拌均勻，面團就做好了。

4) 手上塗少許面粉，將鳳梨餡太陽餅搓成20克的小球，取約30克的外皮面團搓圓按扁，包入鳳梨餡，然後將口封好呈圓形，壓入鳳梨酥模具中。

5) 烤箱鳳梨酥預熱後，把烤盤放入烤箱中層，以170度的溫度，烤約15-20分鍾，至表面呈現漂亮的烘焙金黃色即可出爐，稍放涼後再脫聯翔餅店模食用。

剛開始炒制鳳梨餡時，會覺得很稀，但千萬不要心急，在炒制的過程中水份會慢慢的揮發，感覺份量減少了1/3的時候太陽餅，加入細砂糖和麥芽糖。一定要把水份炒幹，成爲粘稠的可塑性好的鳳梨餡料。炒好後的體積，也就相當于一個小檸檬的大小。