螺絲

　　材料

　　帶皮花腩1斤，豬粉腸滷味(忘了秤)雞腳凍，油炸豆腐5件，蒜頭1瓣

　　香料：丁香半湯匙，八角4顆，花椒1茶匙，陳皮1小片，甘草2片，老姜3片

　　鹵汁：火蒜1頭，頭抽100ml，蠔油、黃酒和冰糖各1湯匙，水大約500ml(蓋過肉即可)

　　做法

　　1、花腩放沸水中汆燙，撈出刮淨皮上余毛。

　　2、燒熱半湯匙麻油，將香料爆香後倒入鹵汁煮沸。

　　3、然後加入花腩和經過處理的粉腸，煮滾後改小火，鹵至花腩和粉腸變軟。(軟度視乎個人喜歡，可用筷子穿過)

　　4、加入豆腐煮大約5分鐘，熄火。

　　5、將花腩、粉腸和豆腐撈起，待涼後切件放回鹵汁內浸泡。

　　6、食用前加熱，可用少許芡汁勾芡。(粟粉半湯匙加2湯匙清水拌勻)

　　粉腸處理：

　　把1瓣蒜頭塞入粉腸裡，開著水龍頭用水流灌入腸內慢慢的把蒜頭衝出，再重復動作一遍，把粉腸分開3段，用肉叉叉著第一條粉腸的頭段，灌入第二條粉腸內做成雙層粉腸，再把肉叉叉著第一和第二條粉腸的頭段，灌入第三條粉腸內做成三層粉腸，把灌好的粉腸汆燙10分鐘即可取出。