收藏、銷售有年份的“老酒”在老酒收購江城悄然升溫。然而,市場 上真有那麽多“老酒”嗎?白酒藏家稱,要想涉足“老酒”,必須要學會識別真假。“首先要將年份酒跟老酒區分開,兩者其實是兩個不同的概念。”成建林說,現 在不少白酒企業生産年份酒,年份酒的年份泛指勾兌的基酒年份,比如說15年陳釀就是指用年份達到15年的老基酒與新酒勾調成的白酒,由于國家沒有對年份酒 制定相應的行業標准,目前,不少白酒企業生産的年份酒,並沒有嚴格的量化檢查標准,其中基酒占比多少,就“見仁見智了”。
而“老酒”,泛指曆經數十年陳存或窖藏的成品瓶裝白酒及窖藏封缸的基酒,民間收藏的老酒一般都是這種,主要集中在上世紀90年代中末期之前出産的瓶裝白 酒。這些酒之所以備受飲酒人喜愛,一是因爲其稀少;二是因爲酒在密封長期存儲的過程中,會産生緩慢的化學變化,即乙醇生成新的酯類,酒香會更加濃郁,口感 更加圓潤、綿稠且回味悠長。
因爲老酒的利潤較高,造假也存在。一些小酒廠作坊仿制“老酒”,還有種常見的造假方 式是用老酒瓶裝新酒,冒充老酒;還有因保存不當揮發了一部分的老酒,有商家爲賣高價,將瓶蓋上的商標揭開,然後用微型鑽孔技術把新酒增灌進去,再貼上商標 當成沒有揮發的老酒來賣;一般50度以上的高度老酒品質和價格較高,有的酒廠于是用低度酒冒充高度酒出售。“辨別陳年老酒,最直接有效的辦法就是看瓶蓋上 的封膜。”成建林透露,目前市場上主流的老酒一般是上世紀80年代生産的白酒,大多酒的瓶蓋是用塑料封膜包裝,而假老酒通常會以老酒瓶灌裝酒後,再套新封 膜,進行做舊。真老酒由于曆經數十年的存放及氧化,其封膜的質地較脆,略顯陳舊,會有自然的包漿,收購老酒封口的邊緣不會特別整齊新亮,而且隨著時間的推移,邊緣的顔色會變深。而假老酒的封膜,質地是不一樣的,而且封口邊緣較爲整齊,且無歲月的包漿痕迹。
其次,可以看酒花識別酒的度數。高度數的老酒搖晃後,酒花消失速度較慢。
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