螺絲

　　我這次做的是臘排骨火鍋，但同高雄火鍋雲南原味臘排骨火鍋不同，這是純純的川式麻辣型臘排骨鍋。川式臘排骨微微煙熏的氣息把麻辣火鍋渲染出了一份神秘味道，更讓你欲罷不能高雄麻辣火鍋，所以專門分享。當然你可以選用各種你喜歡的，或方便獲取的其他葷食材代替臘排骨，只要熬出鮮美的高湯，再配上自制的底料高雄餐廳推薦，咱這火鍋就沒有不霸道的理由。

　　主料：高湯500克，臘排骨500克，火鍋底料150克

　　調料：蔥1段，姜1塊高雄麻辣鍋，花椒8克，幹辣椒30克，小米椒適量，料酒30克，香油適量，蒜泥適量高雄酸菜白肉鍋，醪糟50克，香料適量，植物油4湯匙

　　1。臘排骨洗淨，冷水入鍋大火煮沸後撇去浮沫

　　2。撈出洗淨後，重新加水，蔥、姜和黃酒轉小火炖1小時左右，待排骨湯炖至發白可以關火保溫

　　3。鍋中倒入足量的植物油，下入姜片和蔥段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒

　　4。倒入自制的火鍋底料(或市售底料)，炒化，炒出香味

　　5。加入醪糟充分翻炒

　　6。倒入熬制好的臘排骨高湯，大火煮開

　　7。後整鍋倒入電爐自帶的適合煮火鍋的湯鍋中

　　8。再視鍋中湯水的多少補一定的高湯(早前煮的，凍成冰塊保存了，可用作中途添水)

　　9。將整鍋火鍋湯料煮沸

　　10。炖高湯的時候就可以准備各種配菜，洗淨，切片，碼料高雄火鍋推薦，裝盤備用

　　11。整鍋煮沸後轉小火再炖5分鍾即可開涮高雄美食推薦，若鹹度不夠還可補鹽

　　12。常見的重慶火鍋小料很簡單，因爲湯鍋調味足夠，就是蒜泥加香油，能降溫提味即可，此外可按口味加少許鹽，一點香菜或者蔥花，喜辣的再加點剁碎的小米椒和二荊條都可