螺絲

　　用料

　　主料:雞爪400克 野雞腳凍山椒100克

　　輔料:胡蘿蔔1根 歐芹1小把

　　調料:食鹽適量 蔥3段 姜3片 八角適量 桂皮適量 料酒少許 香葉適量

　　做法

　　1。雞爪子洗淨，逐個剪去指甲

　　2。每個雞爪可以剁成兩塊

　　3。入開水中焯一下，加點料酒

　　4。撈出迅速衝涼

　　5。坐鍋燒水，鍋內添加蔥姜、大料、桂皮、香葉和料酒，和雞爪子一同大火煮開

　　6。繼續滾煮10分鐘，取出迅速衝涼

　　7。胡蘿蔔切條，芹菜切段，用鹽拌勻腌制10分鐘

　　8。取泡椒和泡椒水，以淹沒食材為准，放入瀝干水分的雞爪和腌好的胡蘿蔔香芹，拌勻

　　9。低溫密閉保存，3小時後食用

　　烹飪技巧

　　1、雞爪子第一次焯水，是為了去腥和油；

　　2、雞爪子第二次入鍋煮的時候不宜太長，以免影響口感，筷子能輕松扎透就行；

　　3、雞爪子兩次衝涼的時間長一點為好，為了充分去除雞爪子的油脂，賣相和口味都好；

　　4、泡椒的投入量視個人嗜辣程度而定，能吃辣的可以把泡椒剁碎；

　　5滷味、泡椒水要以淹沒雞爪子為宜，若是泡椒水不夠，可以適量添加冷開水，然後酌情添加鹽、醋和白糖調整鹵水味兒；

　　6、浸泡一天以上，雞爪更入味。