螺絲

“擡新娘，送新娘，俯首弄喜餅禮盒眉理紅彌月蛋糕推薦妝。揭開喜盒相大禮，首飾果餅一籮筐。”這是威海地區流傳于民間的一首脍炙人口的民謠，反映的是傳統的婚慶場景，裏邊提到的“果餅”，就是當地百姓婚宴上必不可少的喜餅。

喜 餅，原是威海地區女方出嫁，放在箱底帶到婆家送給新郎的“體己幹糧”，俗稱“媳婦餅”，是男女結婚後新郎的專用點心。烙喜餅的曆史悠久，很難說清始于什麽 年代。從威海市區到乳山、文登、榮成，喜餅遍布城鄉，雖然做法和形狀各有不同，但它們都有一個共同的特點：酥軟可口，香甜美味，承載著美好的風俗寓意。

傳統工藝

做出喜食美味

“今 天有6家辦喜事的主顧要前來采購喜餅，任務不輕呢。”日前，走進市區育華路的一家喜鋪時，工人于喜果和劉欣正忙著煎炸喜餅。只見在一口直徑超過一米的大型 平底轉鍋裏，整齊擺放著八九十個四四方方的喜餅，鍋底是清亮的花生油，油與餅經過高溫親密接觸後，散發出誘人的香味。兩人不停地揮動小鏟子上下翻動，使喜 餅均勻受熱，不多時，一鍋喜餅已是澄黃酥軟，飽滿誘人。出鍋後，放在通風處晾一晾，降降溫，即刻裝入特制的袋子裏，喜餅就與喜糖、紅棗一起，被送到了辦喜 事的人家裏……

“我從小時候就特別喜歡吃喜餅，三四十年來，感覺味喜餅品牌道 並沒有發生大變化。”于喜果告訴，早年間，誰家姑娘要出嫁了，她的舅母、姨母等至親就會用自家鐵鍋分別制作三四十塊喜餅，送給這位姑娘以示祝賀。而現在， 喜餅可以直接從市場上購買，並且多是用和面機、壓面機、不鏽鋼發酵箱等進行機械化操作，方便快捷多了。一般是用精面粉、雞蛋、花生油、白糖，加入適量酵 母，精制成大小一樣、重量相等的餅坯，再經過“饧面”和“煎炸”的程序，香甜適中、松軟可口的喜餅即告完工。夏天，喜餅一般能存放五六天，冬天則可長達十 幾天甚至一個月。

不同地區的喜餅形狀有所差別：威海市區的喜餅是方形的，亦稱“抓果”，榮成和文登的喜餅小巧玲珑、渾圓飽滿，乳山喜餅則以個大而出名，又稱“乳山大喜餅”。

喜餅的制作方法也不盡相同，早先，威海地區的農家烙喜餅要用特有的大鍋，裏面放上沙子，再在上面放置平底鍋或平整的鐵皮，這是爲了使台中伴手禮喜餅表面平滑喜餅推薦且 受熱均勻。火要用文火，由有經驗的主婦慢慢往裏續柴火，同時不停地翻動餅，餅面澄黃且聞起來有一股誘人的香味時即可出鍋。文登的喜餅在烙完之後還有一道 “滾邊”的程序，即將幾個烙好的喜餅豎放成一排，立在平底鍋底，滾動著將其側邊滾平整。而乳山大餅則無需這一手續，餅邊自然凸出，粗犷豪放別有特色。

千年習俗

傳承美好寓意

烙 喜餅、吃喜餅的風俗從何而來？在膠東地區百姓間流傳著這麽一個傳說：三國時期，孫權聽取周瑜的建議，瞞著朝中大臣和黎民百姓，將妹妹孫尚香許配給劉備，實 際是想將之騙來吳國將其困住。而劉備識破了孫權的計謀，將計就計，命人烘烙了一批“龍鳳喜餅”帶著去相親。劉備一進吳國城就將餅全部分發給百姓，將迎娶吳 國公主的消息散播得盡人皆知，于是就有了後來的“甘露寺相親”的故事。劉備不僅破壞了孫權的計劃，還順利迎娶了佳人，一舉兩得。

“從地理文化來分析，我們會發現，沿海地區漁手工喜餅業 發達，糧食、面食等因相對稀少而備受珍視，淳樸豪爽、熱情好客的漁民們往往把饽饽裝飾出各種各樣的花樣，用之于婚宴、年節、祭祀等重要場合，而喜餅也就很 有可能是在這種情況下産生的。”談及喜餅的曆史淵源，市非物質文化遺産保護中心副主任、市群衆藝術館副書記、美術攝影部主任、研究館員高雲升這樣分析。他 同時認爲，喜餅具有豐富的民俗含義，由于最初是專爲婚慶場合而准備的，代表著喜慶吉祥，同時也是婚禮中表達心意、獲得認可，以及人情往來、互助幫工的重要 載體，還表達著准備喜餅的人家對女兒的珍視程度。

走訪中，了解到，在文登，喜餅有大小之分和方圓之別，小而方的是婚後饋贈親友和鬧房時用的，大而圓的則是經過特殊加工，新娘專門留給女婿享用的，體現了對親朋祝福的感謝以及新娘對新郎的愛心。

“我們台中甜點蛋糕家 鄉還有一種直徑在30厘米以上的大喜餅，叫做‘囤底’。”乳山姑娘姜雯雯告訴，“囤”是盛放糧食的器具，用它來命名喜餅，除了表明喜餅大外，還代表圓滿， 寓意家有余糧、人有余福，日子過得好，按照老輩風俗，一次婚禮，要制作8個大囤底呢，一般被切成扇形小塊，分給前來參加婚禮的至親好友。

如今，隨著時代變遷，在威海市區以及榮成、文登、乳山，無論是城市還是農村，逢年過節，過生日，生小孩，走親戚，甚至是子女升學、到外地上班，都會送喜餅，喜餅的寓意已經隨著送禮場合的不同、對象的各異而不經意間擴展著內涵和外延。