收藏、銷售有年份的“老酒”在老酒收購江城悄然升溫。然而，市場 上真有那麽多“老酒”嗎？白酒藏家稱，要想涉足“老酒”，必須要學會識別真假。“首先要將年份酒跟老酒區分開，兩者其實是兩個不同的概念。”成建林說，現 在不少白酒企業生産年份酒，年份酒的年份泛指勾兌的基酒年份，比如說15年陳釀就是指用年份達到15年的老基酒與新酒勾調成的白酒，由于國家沒有對年份酒 制定相應的行業標准，目前，不少白酒企業生産的年份酒，並沒有嚴格的量化檢查標准，其中基酒占比多少，就“見仁見智了”。
而“老酒”，泛指曆經數十年陳存或窖藏的成品瓶裝白酒及窖藏封缸的基酒，民間收藏的老酒一般都是這種，主要集中在上世紀90年代中末期之前出産的瓶裝白 酒。這些酒之所以備受飲酒人喜愛，一是因爲其稀少；二是因爲酒在密封長期存儲的過程中，會産生緩慢的化學變化，即乙醇生成新的酯類，酒香會更加濃郁，口感 更加圓潤、綿稠且回味悠長。
因爲老酒的利潤較高，造假也存在。一些小酒廠作坊仿制“老酒”，還有種常見的造假方 式是用老酒瓶裝新酒，冒充老酒；還有因保存不當揮發了一部分的老酒，有商家爲賣高價，將瓶蓋上的商標揭開，然後用微型鑽孔技術把新酒增灌進去，再貼上商標 當成沒有揮發的老酒來賣；一般50度以上的高度老酒品質和價格較高，有的酒廠于是用低度酒冒充高度酒出售。“辨別陳年老酒，最直接有效的辦法就是看瓶蓋上 的封膜。”成建林透露，目前市場上主流的老酒一般是上世紀80年代生産的白酒，大多酒的瓶蓋是用塑料封膜包裝，而假老酒通常會以老酒瓶灌裝酒後，再套新封 膜，進行做舊。真老酒由于曆經數十年的存放及氧化，其封膜的質地較脆，略顯陳舊，會有自然的包漿，收購老酒封口的邊緣不會特別整齊新亮，而且隨著時間的推移，邊緣的顔色會變深。而假老酒的封膜，質地是不一樣的，而且封口邊緣較爲整齊，且無歲月的包漿痕迹。
其次，可以看酒花識別酒的度數。高度數的老酒搖晃後，酒花消失速度較慢。
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